Prodotti di origine animale per l’alimentazione ed altri scopi

Questa linea di ricerca si concentra sulla valutazione delle proprietà fisico-chimiche, nutrizionali e tecnologiche di latte, carne, lana e altri materiali di origine animale. In tale ambito, misurazioni di parametri fisico-chimici, nutrizionali e tecnologici, vengono associati con la caratterizzazione quali-quantitativa delle corrispondenti biomolecole, così come derivanti dall’integrazione di approcci di chimica e biochimica. I risultati forniscono importanti indicazioni riguardanti la qualità di prodotti, i corrispondenti processi di trasformazione e conservazione, la valorizzazione della loro dimensione territoriale, e il controllo dell’intera filiera produttiva. Tali obiettivi vengono perseguiti mediante l’impiego integrato di diversi approcci sperimentali.

Simona Arena -Researcher-		Chiara D’Ambrosio -Researcher-		AnnaMaria Salzano -Senior Researcher-
	Simonetta Caira -Researcher-		Giovanni Renzone -Researcher-		Antonio Dario Troise -Researcher-
Fiorella Sarubbi -Researcher-		Andrea Scaloni -Research Manager-		Gianfranco Novi -Technician-