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Animal-derived Food & Materials
This research line is focused on the evaluation of the physicochemical, nutritional & technological properties of milk, meat and wool products, as well as other materials having animal origin. Measurement of food/material physicochemical, nutritional & technological parameters is associated with quali-quantitative characterization of corresponding biomolecules, as deriving from integrated chemical and biochemical approaches. Results provide important information regarding the characterization of food/material quality, the corresponding transformation/storage processes, the valorisation of their territorial dimension, and the whole monitoring of the agro-food chain. Above-mentioned goals are achieved by the use of integrated experimental approaches.
 Simona Arena -Researcher- |  Chiara D’Ambrosio -Researcher- |  AnnaMaria Salzano -Senior Researcher- | |||
 Simonetta Caira -Researcher- |  Giovanni Renzone -Researcher- |  Antonio Dario Troise -Researcher- | |||
 Fiorella Sarubbi -Researcher- |  Andrea Scaloni -Research Manager- |  Gianfranco Novi -Technician- | |||
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| Maria Pia Esposito Research Fellow | Sara La Montagna Research Fellow | |||
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Prodotti di origine animale per l’alimentazione ed altri scopi
Questa linea di ricerca si concentra sulla valutazione delle proprietà fisico-chimiche, nutrizionali e tecnologiche di latte, carne, lana e altri materiali di origine animale. In tale ambito, misurazioni di parametri fisico-chimici, nutrizionali e tecnologici, vengono associati con la caratterizzazione quali-quantitativa delle corrispondenti biomolecole, così come derivanti dall’integrazione di approcci di chimica e biochimica. I risultati forniscono importanti indicazioni riguardanti la qualità di prodotti, i corrispondenti processi di trasformazione e conservazione, la valorizzazione della loro dimensione territoriale, e il controllo dell’intera filiera produttiva. Tali obiettivi vengono perseguiti mediante l’impiego integrato di diversi approcci sperimentali.
Simona Arena Senior Researcher | Chiara D’Ambrosio Senior Researcher |  AnnaMaria Salzano Senior Researcher | |||
Simonetta Caira Senior Researcher |  Giovanni Renzone Senior Researcher |  Antonio Dario Troise Researcher | |||
 Fiorella Sarubbi Researcher | Andrea Scaloni Research Manager |  Gianfranco Novi Technician | |||
 Maria Pia Esposito Research Fellow | Sara La Montagna Research Fellow |
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