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Prin 2017 Safe Milk
SAFE MILK: OMICS SCIENCE FOR MILK SAFETY AND QUALITY
Milk safety and quality and their associated risks pose a major concern worldwide regarding not only the relative economical losses but also the potential danger to consumer’s health. Customer’s confidence in the integrity of the milk supply could be hampered by inappropriate milk safety measures. A lack of measures and reliable assays to evaluate and maintain a good control of milk characteristics may affect the milk industry economy started from animal welfare and shatter consumer confidence. It is imperative to create and to establish fast and reliable analytical methods that allow a good and rapid analysis of milk and dairy products during the whole food chain. Proteomics, metaproteomics and metabolomics can represent powerful tools to address this issue, due to their proven excellent quantitative and qualitative drawbacks in protein analysis. This field is rapidly emerging and there are many applications of proteomics in the past few years in milk science from food processing, allergies, and possible contaminants like bacteria, fungi, and other pathogens. This project will address new rapid systems for the monitoring of adulteration- biotic and abiotic- of milk to improve also dairy products along the food chain.
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Prin 2017 Safe Milk
LATTE SICURO: SCIENZE OMICHE PER LA SICUREZZA E LA QUALITÀ DEL LATTE
La sicurezza e la qualità del latte, nonché i rischi ad esse associati, rappresentano una delle principali preoccupazioni sia dal punto di vista economico, sia per la tutela della salute dei consumatori. Misure di sicurezza non adeguate possono ostacolare la fiducia nei consumatori stessi. Al fine di garantire un buon controllo del latte, a partire dal benessere degli animali fino ad arrivare alla vendita è necessario sviluppare e validare metodi analitici rapidi ed affidabili che consentano l’analisi ed il controllo del latte e dei prodotti lattiero-caseari lungo l’intera catena alimentare. Proteomica, metaproteomica e metabolica possono rappresentare un potente strumento per affrontare questo problema, grazie alle loro comprovate eccellenti prestazioni quantitative e qualitative nell’analisi delle proteine. In particolare, l’obiettivo del progetto sarà quello di correlare l’ecosistema microbico nel latte e nei prodotti lattiero-caseari all’ambiente e alla salute degli animali. Inoltre, è molto importante esplorare come le procedure di lavorazione industriale, utilizzate per garantire la sicurezza microbiologica e/o per prolungare la shelf-life, alterino il livello di allergenicità dei prodotti lattiero-caseari, la cui incidenza è in aumento nelle nuove generazioni. Il presente progetto è finalizzato allo sviluppo di un approccio rapido, economico e alternativo al controllo della sicurezza del latte lungo l’intera filiera, sia per quanto riguarda le sostanze biotiche sia per quelle abiotiche, compresi gli allergeni.
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