Prodotti di origine animale per l’alimentazione ed altri scopi
Questa linea di ricerca si concentra sulla valutazione delle proprietà fisico-chimiche, nutrizionali e tecnologiche di latte, carne, lana e altri materiali di origine animale. In tale ambito, misurazioni di parametri fisico-chimici, nutrizionali e tecnologici, vengono associati con la caratterizzazione quali-quantitativa delle corrispondenti biomolecole, così come derivanti dall’integrazione di approcci di chimica e biochimica. I risultati forniscono importanti indicazioni riguardanti la qualità di prodotti, i corrispondenti processi di trasformazione e conservazione, la valorizzazione della loro dimensione territoriale, e il controllo dell’intera filiera produttiva. Tali obiettivi vengono perseguiti mediante l’impiego integrato di diversi approcci sperimentali.
 Simona Arena Senior Researcher |  Chiara D’Ambrosio Senior Researcher |  AnnaMaria Salzano Senior Researcher | |||
 Simonetta Caira Senior Researcher |  Giovanni Renzone Senior Researcher |  Antonio Dario Troise Researcher | |||
 Fiorella Sarubbi Researcher |  Andrea Scaloni Research Manager |  Gianfranco Novi Technician | |||
 Maria Pia Esposito Research Fellow | Sara La Montagna Research Fellow |
