Prodotti di origine animale per l’alimentazione ed altri scopi

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Questa linea di ricerca si concentra sulla valutazione delle proprietà fisico-chimiche, nutrizionali e tecnologiche di latte, carne, lana e altri materiali di origine animale. In tale ambito, misurazioni di parametri fisico-chimici, nutrizionali e tecnologici, vengono associati con la caratterizzazione quali-quantitativa delle corrispondenti biomolecole, così come derivanti dall’integrazione di approcci di chimica e biochimica. I risultati forniscono importanti indicazioni riguardanti la qualità di prodotti, i corrispondenti processi di trasformazione e conservazione, la valorizzazione della loro dimensione territoriale, e il controllo dell’intera filiera produttiva. Tali obiettivi vengono perseguiti mediante l’impiego integrato di diversi approcci sperimentali.

Ricercatori:

Simona Arena

Chiara D’Ambrosio

Giovanni Renzone

Anna Maria Salzano

Fiorella Sarubbi

Andrea Scaloni

Tecnici:

Gianfranco Novi

Istituto per il Sistema Produzione Animale in Ambiente Mediterraneo